科学家将酸奶、泡菜欧交易所官网发酵废液转化为安全高效的蔬菜清洁剂

IT之家 11 月 12 日消息，科学据 Phys 今天报道，家将剂美国得克萨斯州农工大学的酸奶蔬菜欧交易所官网科学家最近发现，益生菌发酵后剩下的泡菜废液可以被再生利用，生成可对抗食源性致病菌的发酵废液蔬菜清洁剂，相比传统化学消毒剂更加安全且经济。转化

据介绍，为安这项研究由 Seockmo Ku 博士主导，全高清洁并由他的科学学生 Min Ji Jang 共同完成，相关研究结果已在近期发表在顶级期刊《化学工程杂志》。家将剂

据论文所述，酸奶蔬菜欧交易所官网酸奶、泡菜泡菜、发酵废液德式酸菜、转化奶酪等食品在生产过程中会产生许多益生菌废液，为安这些原本只能被丢弃的废液中往往包含数千加仑营养成分，于是团队开始思考这些食品级副产物能否被重新利用。

接着两位科学家开发了一种工艺来增强益生菌废液的抗菌性，他们利用植物乳杆菌（一种最常见的益生菌）的发酵废液为原料，在 45°C 的温和条件下进行消毒等处理，其整体过程被命名为“CFS-MH”（无菌上清液 + 温和加热）。

这些废液在经过温和处理后就能拥有杀菌特性，试验结果表明这种液体能将鼠伤寒沙门氏菌数量减少超过 5 个对数单位，相当于减少 100 万倍；而在新鲜芽菜上喷洒这种液体后，总细菌数与大肠菌群数量下降了约 3 个对数单位，冷藏一周后仍能保持效果。

Min Ji Jang 解释道：“温和加热有助于益生菌废液中的有机酸更有效地穿透细菌细胞壁，这种加工工艺非常简单且颇具经济效应，食品加工商如果采用这种方案的话，就不再需要使用刺激性化学药品杀菌”。

此外，团队还评估了这种工艺的经济价值，结果显示，如果将 1320 加仑益生菌发酵液的 1056 加仑废液进行再利用，每批次可产生 100 美元（IT之家注：现汇率约合 711.9 元人民币）额外价值，同时还能降低处理废物和物流运输的成本。

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